Yedi Değirmen tatlı biber salçası Kilis’in Hasanceli ilçesinde yetişen yerli üretim taze kapya biberlerin geleneksel usullerle güneşte kurutulup kaynatılması ile yapılır. Salça sektörü Yedi Değirmen’i çok şaşırtan bir sektördür. Kirli ve ürün olmaktan çıkmış çöp sebzelerin kimyasallarla asit üretmeyecek hale getirilerek işlendiği görülmüştür. Bu sebepten Yedi Değirmen her yıl belli oranda salça üretmiş bitince de bir sonraki seneye kadar başka bir salçayı stoklara eklememiştir.

Son dönemde ise pul biber arayışı sırasında tanıştığımız bir üretici ile salça sorunsalı çözülmüştür. Çünkü Yedi Değirmen’in tabiriyle ahlaki değerlerini kaybetmeyen, ne yediğini, ne ürettiğini bilen insanlar değirmendir. Ürettiğinin insanlara hizmet olduğu bilincinde olan üretici de değirmendir ve değerlidir. Pul biber ve biber salçası üreticimizin değirmen olması salça üretimi yükümüzü üzerimizden almıştır. Yola ve yolculuğa şükrettiğimiz üreticilerimizden biridir. Sağlıklı koşullarda üretip koruduğu salçanın içinde koruyucu değil kaya tuzu kullanmaktadır. 

Tatlı biber salçasında kullanılan yerli biberler çok büyük oranda tatlı olsa da aralarında %5 oranında acı çıkabilmekte ve bu da ürüne yayılmaktadır.