Yedi Değirmen Karacadağ pirinci, Diyarbakır’da kar sularıyla yetişen besleyiciliği yüksek ata tohumu çeltiklerden elde edilmiştir. Karacadağ pirincinin epeyce taşlı tarlada yetişeni daha makbuldür. Ovada düz tarlada yetişen ile taşlı tarlada yetişenlerinin arasında aroma farkı oluşur. 

Genetiği değişmiş pirinçler 2 ayda olgunlaşırken Karacadağ pirinci 3 ay, bazen üç buçuk ayda yetişir. Az su ile yetişebilen ender tohumlardandır. Yakıcı güneşi olan bölgede taşların arasında olgunlaşır. Hasadı geç olur. Sağlıklı kurutulan çeltik kepekli olarak işlenmiş koruyucu madde kullanılmamıştır. Tarımında arsenik içeren bir tarım ilacı kullanılmamıştır.